آشپزخانه اسپيشال

[HoPe]

آماده سازی :۳۰ دقیقه
مواد لازم جهت تهیه خیار ترشی شکم پر برای ۵ نفر
خیار ۵ عدد زیتون بدون هسته به میزان لازم فلفل سبز به میزان لازم جعفری ریز خورد شده به میزان لازم هویج به میزان لازم کلم به میزان لازم نمک به میزان لازم سرکه سفید به میزان لازم برگ مو ۳ عدد
طرز تهیه خیار ترشی شکم پر:
ابتدا زیتون جعفری هویج ریز شده و کلم را در غذاساز ریخته تا خیلی ریز شود سپس نمک و سرکه اضافه میکنیم و کنار میذاریم.
مغز خیار را بوسیله قاشق چایخوری آرام خالی میکنیم و به موادمان اضافه اش میکنیم سپس خیار را با این مواد پر میکنیم.
بعد آبی که بهش نمک و کمی آبلیمو ریختم روش میریزیم و چندعدد برگ مو (برگ انگور) میچینیم.این ترشی شور خیلی زود آماده میشود.

[HoPe]

مواد لازم جهت تهیه ترشی خیارچنبر و ترشی بادمجون :
خیار چنبر ۱ کیلو گرم بادمجان ۲ عدد سرکه به میزان لازم فلفل به میزان لازم سیر به میزان لازم

طرز تهیه ترشی خیارچنبر:
بادمجان رو گرد گرد قاچ می کنیم و در سرکه می پزیم طوری می پزیم که له نشود،خیار را هم گرد گرد ورقه می کنیم با سیر کمی خرد شده و فلفل تند در داخل سرکه می گذاریم تا اماده شود.
طرز تهیه ترشی بادمجون:
بادمجون را گرد گرد و درشت خرد کرده با فلفل تند و زرد چوبه و سرکه می پزیم،سپس که پخته شد و له نشد، ادویه ترشی،سیر،گلپر،،تخم گشنیز،سیاه دانه،می ریزیم ،فلفل تند باشد. ترشی بادمجون بعد سرد شدن اماده خوردن می باشد.

[HoPe]

● مواد لازم
بره ۱ عدد متوسط کره ۱۵۰ گرم روغن ۱۵۰ گرم ماکارونی ۱ بسته جگر بره ۳ عدد پوست نارنج ۱ فنجان رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری پیاز داغ عسلی ۲.۵ قاشق سوپخوری بادام ۱.۵ قاشق سوپخوری پسته ۱.۵ قاشق سوپخوری نمک،فلفل قدری




● طرز تهیه
جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود ، بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم ، بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود.

اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس ۲ تا ۳ لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم . ممکن است سس بره را ساده و یا با کمی رب گوجه فرنگی مخلوط کنیم و روی بره بدهیم و اطراف بره را با گوجه فرنگیهای ریز یک اندازه سرخ شده و جعفری تزیین کنیم . ممکن است به مایه جگر و ماکارونی یک قاشق سوپخوری شکر ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو بریزیم آبلیمو و شکر را با جگر و ماکارونی یکی دو جوش میدهیم .

نکته: برای پخت بره باید یک دیگ با سایز بره داشته باشید.

[HoPe]

مواد لازم :
پیاز ۲ عدد پنیر گودا ۱۵۰ گرم مغز نان سفید باگت ۱ عدد شیر ۳/۱ پیمانه گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم نمک و فلفل به میزان لازم هویج آب پز ۳ عدد تخم مرغ ۱ عدد سفیده تخم مرغ ۱ عدد رب گوجه فرنگی ۲/۱ پیمانه شکر ۲ قاشق سوپخوری سرکه ۳ قاشق سوپخوری آب ۴/۱ پیمانه


طرز تهیه :
پیاز را رنده کرده,آب پیاز را می گیریم . پنیر را نیز رنده می کنیم , سپس مغز نان را با شیر مخلوط می کنیم . گوشت چرخ کرده , پیاز , پنیر رنده شده , مغز نان سفید و نمک و فلفل را مخلوط کرده , کاملاً ورز می دهیم . گوشت را پهن کرده , هویج را پس از پوست گرفتن نیم پز می کنیم . تخم مرغ را نیز آب پز کرده از وسط چهار قاچ می زنیم .

روی سطح گوشت کمی سفیده تخم مرغ با برس مالیده, مطابق تصویر هویج و تخم مرغ را قرار داده , گوشت را لوله می کنیم . در حالی که گوشت را لوله می کنیم لابه لای گوشت , سفیده تخم مرغ را با برس می مالیم , سپس در فویل پیچیده و در سینی فر قرار داده در طبقه وسط فری که با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کرده ایم به مدت یک ساعت و نیم الی دو ساعت قرار می دهیم . زمانیکه رولت گوشت پخته شد از فر بیرون آورده در ظرف مورد نظر قرار داده سپس آنرا تزئین می کنیم .

[HoPe]

مواد لازم جهت استیک:

گوشت گوساله ( مخصوص استیک) یک تکه به اندازه کف دست پیاز رنده شده یک عدد پودر سیر – زرچوبه- نمک- فلفل سیاه و قرمز- ادویه گوشت – پاپریکا(در صورت وجود عطر بسیار خوبی به غذا میدهد) به میزان لازم روغن مقداری




مواد لازم جهت سس سفید :

قارچ برش خورده ۵ عدد آرد گندم یک قاشق مربا خوری کره ۵۰ گرم آب گوشت ۲ قاشق غذا خوری( در صورت نداشتن آب گوشت از ۱/۴ عصاره گوشت در مقداری آب استفاده کنید ) خامه ۴ قاشق غذا خوری



طرز تهیه:
استیک کوبیده شده را با پیاز رنده شده خوب ورز می دهیم .سپس ادویه ها را مخلوط کرده و گوشت را با آنها نیز ورز داده تا به خورد آن برود . روغن را در ماهی تابه ریخته و سپس استیکها را با حرارت کم سرخ میکنیم . حرارت را کم کرده تا هم سرخ و هم پخته شود . ( حدود ۴۰ دقیقه). کسانی که استیک را آب دار دوست دارند زمان را کمتر کنند.

برای تهیه سس ابتدا روی حرارت کم کره را آب کرده سپس آرد را در آن میریزیم و مخلوط می کنیم . سپس آب گوشت و قارچ ها را اضافه کرده وپس از مخلوط کردن چند دقیقه روی آن سر می گزاریم تا با حرارت کم قارچها بپزد. کمی نمک به آن اضافه کرده و سپس چند دقیقه مانده به سرو کردن غذا خامه را درون آن میریزیم . دقت شود خامه فقط چند دقیقه حرارت ببیند .در نهایت آن را روی استیک ریخته و سرو میکنیم / اگر سس را رقیق تر دوست داریم کمی آب گوشت و اگر غلیظ تر دوست دارید کمی آرد را اضافه تر کنید .
سپس می توان آن را با چیبس تزئین نمایید .

[***رضـا***]

قابل توجه بانوان کدبانو سایت که بنظر میاد هیچ توجه ای نمیکنند

[nazdel]

سلام
ضمن تشکر از مطالب خوب آموزشی که به اشتراک میذارین، خواهشمندم برای موضوعات آموزش آشپزی از تاپیک زیر استفاده کنین.

http://forum.special.ir/showthread.php?t=1201

و برای هر موضوع یک تاپیک جداگانه ایجاد نکنین.
ممنون

[HoPe]

سلام
ضمن تشکر از مطالب خوب آموزشی که به اشتراک میذارین، خواهشمندم برای موضوعات آموزش آشپزی از تاپیک زیر استفاده کنین.

http://forum.special.ir/showthread.php?t=1201

و برای هر موضوع یک تاپیک جداگانه ایجاد نکنین.
ممنون

خب خود سایت نمیزاره تو تاپیک های قدیمی پست بزنم.

[HoPe]

مواد لازم:
خامه سه چهارم پیمانه
کره ۵ قاشق غذا خوری
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
بیکن خرد شده ۲ نوار
پنیر چدار رنده شده ۱ پیمانه
ریحان تازه خرد شده نصف قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

بیکن ها را خرد کرده آن را در کمی روغن آنقدر تفت دهید تا برشته شود.

یک ظرف روی اجاق با حرارت ملایم گذاشته خامه و کره را در آن بریزید وقتی کره در خامه ذوب شده آرد را به آن اضافه نمائید.

آنقدر هم بزنید تا خمیری شکل شود.

بعد تخم مرغها را در ظرف جداگانه هم بزنید و به خمیر که هنوز روی حرارت است اضافه و هم بزنید. سپس پنیر و ریحان و جعفری و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم یزنید.

بعد با قاشق تکه ای از آن را برداشته و مانند شکل آن را به صورت گلوله درآورید کاغذ روغنی در سینی فر گذاشته و گلوله ها را روی آن بچینید. دمای فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و ۱۰ دقیقه داخل فر بگذارید.

این پفک را بایستی گرم سرو کنید و متوانید تا چند روز داخل ظرف در بسته ای آن را نگهداری کنید و بعد از هر بار سرد شدن میتوانید مجدا آن را چند دقیقه ای با فر گرم کنید.

[taraneh]

غذای فوری و ساده

یکی از سریع ترین شیوه ها برای درست کردن یک غذای سالم و خوش طعم، استفاده از فیله و سینه مرغ است. مورد جالب آن است که با مصرف انواع ادویه، سبزیجات و مزه دهنده ها می توانید همین غذا را در طعم های گوناگون درست کرده و در لیست غذایی تان تنوع بوجود آورید. اگر مایلید، می توانید از سینه مرغ استفاده کرده و مثل فیله آن را برش بزنید.
کمتر کسی را پیدا می کنید که با مرغ، قارچ و پنیر پیتزا مشکل داشته و این سه ماده غذایی خوشمزه را حداقل یک بار در برنامه غذایی خود نگنجانده باشد. این خوراک سریع برای زمانی پیشنهاد می شود که زمان زیاد برای پخت و پز ندارید و در عین حال دنبال یک غذای کامل هستید.به جای اینکه به فست فود بروید، فست فود را به خانه بیاورید!
مواد لازم برای 4 نفر:
فیله مرغ: 16 عدد
پیاز متوسط، ساطوری: یک عدد
قارچ ورقه ای:200 گرم
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
سیر، ساطوری: یک عدد
پنیر موتزارلا، رنده شده: 100 گرم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روش تهیه:
1. فر را روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. فیله های مرغ را شسته، خشک کرده و از وسط چاک دهید. نصف روغن را در یک تابه داغ کرده و مرغ ها را در سه نوبت نمک و فلفل پاشیده و سرخ کنید. حدود پنج دقیقه مرغ ها را سرخ کنید تا رنگ آن عوض شود.
2. در همین زمان و در یک تابه دیگر روی شعله متوسط بقیه روغن را داغ کرده و سیر، قارچ و پیاز را پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شود، حالا نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
3. مرغ ها را در یک ظرف نسوز چیده و پنیر و مایه قارچ را روی آن ریخته و 10 دقیقه در فر گریل کنید تا پنیر آب شود.